饺子端上桌，有人把醋和辣油直接浇在整盘上，底下的饺子一下子都泡在酱里。想少吃咸的也没办法，先把酱汁碗拿开，别对着盘子倒。醋瓶放回篮子，别立在饺子盘子中间。
小碟单独放在手边，想蘸的时候自己蘸。先尝一口原来的味道，再决定蘸多蘸少。倒酱时对准小碟，别从高处淋到食物上。吃到后面碟里还有剩，就别再倒回大盘。蘸的时候只沾一个角，不要整只泡进去。
酱先分开，每个人按自己的口味蘸，菜本身的味道还在。直接淋满，咸和辣盖住全部，不想吃那么咸的人也只能跟着吃。先尝再蘸，比淋完再后悔要稳。老人想淡一点，也能只吃没有酱的那只。
小碟不用倒满，底上有一层就够蘸。别把好几样酱混成一碗看不出颜色，也别把蘸过的酱倒回公瓶。已经淋多了，就把多余的倒进小碟，别在盘子里再搅匀。瓶子口擦一下，免得滴到桌布上发黏。
以后上桌先摆小碟和勺子，酱瓶放远一点。夹菜时酱碟在自己右手边。做熟了，你会先拿小碟，而不是拿起瓶子往菜上倒。小碟用完泡进水里，别和公筷堆在一起。
菜的表面还能看见原来的颜色，咸味是蘸出来的，不是泡出来的。若一盘已经被淋满，这盘就少拌，下一盘改成小碟单放。吃完手指不黏，才算酱没有淋得到处都是。